- 【做 法】
- 1.鸡腿肉绞碎或剁碎备用。
- 2.葱洗净，沥干切花；姜切末。
- 3.鸡腿肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
- 4.加入细砂糖、米酒拌匀。
- 5.最后加入姜、太白粉、白胡椒粉及香油拌匀，包饺子前再加入葱拌匀成香葱鸡肉馅。
- 6.取约20公克的馅料放入饺子皮中。手指沾水涂抹在饺子皮边缘。使用拇指与食指将饺子皮两边面皮捏合。捏出皱褶成饺子状即可。
- 7.平底锅加热，倒入约1大匙沙拉油。将饺子排放入锅。加入粉水，水量至可淹过饺子的1/2处。盖上锅盖，开火煮至水滚。再以中小火续煎约10分钟。煎至水分收乾，底部金黄酥脆即可。
- 【备 注】
- 煎饺皮和煎饺馅的份量比例一般为1：2，例如每张煎饺皮重10公克，每份馅料的重量约为20公克，可依个人喜好略微调整。
- 要煎出金黄酥脆的煎饺，饺子入锅后一定要加粉水是关键，水量至少要淹过饺子的1/2，再加盖煎至水分收乾，馅料才会全熟，并保有适度汤汁。
- 粉水调制为玉米粉1大匙，水10大匙，拌匀即可。