青豆碎羊肉咖哩

青豆碎羊肉咖哩

食材
羊腿肉250克

青豆50克

Masala(肉类专用)1∼2汤匙

水1汤匙

姜黄粉1汤匙

姜泥1/2汤匙

蒜泥1/2汤匙

丁香1~2颗

小茴香1/4汤匙

盐少许

先学一招!基底咖哩酱
食材:洋葱2∼3颗、姜黄粉1汤匙


做法:先将洋葱剁成泥状备用。热锅,加入少许油,下洋葱泥与姜黄粉后转小火慢炒,炒至呈浓稠即可。

1

将羊腿肉剁成较粗的绞肉。将羊绞肉放在Masala里醃约10至20分钟使其入味。

Masala醃肉,香料更入味。

2

热锅,放入姜泥与蒜泥,待散发香味后,加入羊绞肉大火快炒,炒至肉色变深,再加入水稍微拌炒。

3

将所有香料放入锅中拌炒至香味飘散即可起锅,起锅前可加入少许盐调味。

印度咖哩二三事  印度咖哩是属于较浓稠、香味重的料理,我们会使用整颗香料磨成粉,搭配5至6种香料成为一种配方,蔬菜、鸡肉、羊肉等咖哩都有各自适合的配方,我们称这些调配过的香料为「马沙拉」(Masala),是综合香料的统称。咖哩在我们用餐时只是配菜,并非主食,一般吃的时候,多会搭配米饭或烤饼。

姜黄粉

 姜黄粉又称「郁金香粉」,是印度咖哩中一定会放的香料,味浓略苦,也是咖哩会呈现黄色的主因。

咖哩叶

 呈油润青绿状,有点像月桂叶,下油锅后会散发特殊的甜味。

丁香

 以热带常青树未开花的蓓蕾干燥磨制而成,带刺鼻香味,搭配甜咸料理都适合。可采原粒或磨成粉使用。

小茴香子

 又称「孜然」,味道香甜,形似米粒,是草本植物的种籽,也是印度咖哩中一定要加的香料之一。 ※本食谱为2~3人份。