蛋壳要洗过再冷藏原来是错的？ 早前曾经有商家发生消费者集体食物中毒事件，检出是由于生蛋汁造成细菌感染，医师指出，蛋壳表面易有沙门氏菌，蛋液也可能受到污染。据疾管署说明，沙门氏菌感染症传染方式是吃下被动物或人类粪便污染的水或食物，受污染食物包含乳制品、肉类及
生的或未煮熟的鸡蛋。（
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洗选蛋与散装蛋 台湾市售鸡蛋大致分为二种：洗选蛋与散装蛋。由于沙门氏菌主要存在动物肠道中，母鸡下蛋时鸡蛋的外壳容易受到污染，若购买散装蛋，没有先清洁蛋壳表面就直接打蛋、烹煮白煮蛋，不只会污染蛋液，连带双手、厨具都会染上细菌；选购洗选蛋则相对安全、卫生。
传统市场散装鸡蛋因出厂前未经清洗，蛋壳表面常附着鸡粪。
什么是洗选蛋？
「洗选」过程会利用设备，掌控水温、利用专门清洁剂清洗蛋壳上的脏污、细菌，并淘汰有裂纹或畸形的蛋品，再依照重量分装，运送的蛋箱也会经过消毒，使污染可能降到最低。
购买时注意标示日期！
卖场贩卖合格的洗选蛋，通常蛋壳上会印有日期，记得观察是否有被涂改的痕迹。 附有台湾优良农产品标章（CAS）验证的鸡蛋，有经严格检验，且流通、贩售流程都在低温的环境，品质较有保障。
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先清洗再冷藏是错的？ 厂商在清洗鸡蛋上有一套标准流程，农委会说明，清洗鸡蛋的水温应略高于蛋温，但不能高于10℃，民众很难掌控，且弄湿蛋壳会让微生物透过毛细作用渗入蛋内，残留在蛋壳表面的水也容易孳生细菌。 再者，蛋壳上有许多气孔，亦有一层「护膜」可防止细菌渗入，不当清洗反而会破坏护膜，导致鸡蛋变质，保存期限也会缩短。 蛋壳表面若有细小裂纹，会让细菌进入鸡蛋内部，购买时要特别注意。
➣冷藏这样做：你放对了吗？鸡蛋放冰箱，尖头要朝下！
洗选蛋相对干净，不需清洁，可直接冷藏保存。
正确的清洁方法
‧洗选蛋：民众如果购买洗选蛋，买回家可以直接放入冰箱保鲜。
‧散装蛋：若是购买散装蛋，一定要记得先清洁再冷藏，但不要用水清洗，只需用干布、纸巾将表面脏污擦拭干净即可。若黏垢真的很难清洁，必须用水清洗外壳，请在「料理前」再清洗鸡蛋，并直接烹调食用，避免存放后变质。
正确清洁鸡蛋的方法是用干布擦拭。 另外，下厨、烘焙时，记得将鸡蛋安排在备料最后的程序，避免蛋液长时间放置室温且最好煮熟再吃；食用蛋料理尽可能煮熟，避免食用生蛋，或降低食用半熟蛋的机率，才能避免感染风险。
