- 食材
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虾仁300g
春卷皮4片
起司条30g
洋葱碎10g
酥炸粉30g
- 塔塔酱食材
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美乃滋30g
酸黄瓜10g
柠檬汁10c.c.
水煮蛋1颗
异国下酒菜：法式 法国人天性浪漫，再加上酒庄遍布，可以方便购买各式酒款，饮食自然而然也就离不开美酒。 法式餐点着重在不过于烹调以品尝食材的新鲜原味，简单佐巴西利等法式综合香料，再以美酒提出不同香气。法式餐点的饮酒时机，大多于点餐后至上菜前的空档，会以拇指大小的饼干、咸点来搭配酒精浓度较低的气泡酒或啤酒；近期更以偏酸且带有果香的白酒，或带有酸度但风味较清爽的红酒为搭配餐点的主流选项。
本道料理的搭配风味多元，选择顺口且果香味浓的白酒，更能提出酒味香气。
1
将虾仁切约2公分大小， 酥炸粉加约30c.c.的水调成糊备用。水煮蛋切碎，取一碗加入美乃滋、酸黄瓜、柠檬汁、水煮蛋碎、洋葱碎拌匀即为塔塔酱，备用。
2
将春卷皮对切，铺上虾仁、起司条卷成春卷状，以步骤1的面糊沾黏固定并将两端封口。
可在春卷皮上涂上薄薄的一层黑松露酱风味更佳；两端封口处可切除多余的部分增加美观。
3
起一热油锅，油量需盖过卷好的虾仁卷，油温约180℃，约炸2分钟捞起后对切即可。
※本示范分量为3～4人份。