- 【材 料】
- 外皮材料：
澄粉 100公克 - 太白粉 160公克
- 沸水 100㏄
- 内馅材料1：
鲍鱼丁 20公 - 鸡肉丁 150公克
- 后腿肉丁 150公克
- 肥肉丁 40公克
- 内馅材料2：
西芹丁 80公克 - 香菜末 40公克
- 【做 法】
- (1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100㏄的沸水搅拌后，再用手揉成面团备用。
- (2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅材料(2)拌匀，即为内馅。
- (3)将作法(1)的面团分成12等份，每份约30公克，用杆面棍杆成圆片状，即为水晶皮，依序完成12张。
- (4)将馅料分成12等份，每张水晶皮中间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟即完成。
- 【备 注】
- 份量：12个