- 【做 法】
- (1)将豆苗、金针菇洗净，用沸水烫熟后切碎备用。
- (2)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、肥肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料拌匀，最后将作法(1)的食材加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
- (3)将澄粉60公克及太白粉20公克拌匀，冲入180㏄沸水冲下，再加入剩下100公克太白粉，用手揉成面团，分成12等份后，用杆面棍杆成圆形即成水晶皮。
- (4)将每张水晶皮包入适量馅料，周围压紧，并折出花边，用大火蒸8分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：12个