- 食材
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紫皮白山药500g
乌鱼子150g
柠檬1颗
高粱酒50c.c.
1
将乌鱼子放入不沾锅中，两面都各干煎约1～2分钟。
2
于乌鱼子表面淋高粱酒以打火机点燃，待酒精挥发掉即可起锅。
高粱酒可去腥并增添香气。
3
待乌鱼子放凉后切片。
4
将紫皮白山药与柠檬切成薄片，食用时以两片山药夹乌鱼子及柠檬片即可。
乌鱼子也可以表面略微炙烧过的生鱼片取代，不建议以香肠代替乌鱼子，香肠易抢过山药味道，而搭配柠檬食用较为爽口。
达人提点 食材辨识 紫皮白山药、白皮白山药皆为日本山药，仅为外型方便辨认，非品种名称，也可以其他山药取代。
紫皮白山药
白皮白山药 料理形式 生切时爽脆又带有黏质液的山药，适合与简单酱汁沾著吃，或使用清蒸等不复杂的处理方式，一尝其黏腻的特别口感。 ※本食谱为4人份。饮酒过量，害人害己╱未成年请勿饮酒。