- 【做 法】
- 1.低筋面粉、小苏打粉过筛后备用。
- 2.将三个鸡蛋加水打散，加入海盐、白砂糖、奶油、蜂蜜、莱姆酒搅拌均匀。
- 3.再加入作法1过筛的粉类，搅拌至面糊无粉状后，静置约半小时即成铜锣烧面糊。
- 4.平底锅中抹少许油加热，放约2大匙作法3的面糊，以小火煎至表面略起泡后消泡，翻面再煎至凝结即为铜锣烧饼皮。
- 5.将2片煎好的铜锣烧饼皮夹入市售豆沙馅即可。
- 【备 注】
- 铜锣烧饼皮要煎得漂亮，调好的面糊一定要静置30分钟以上，这样能让面糊的才料充分混合，煎出来的饼皮才会色泽均匀、口感恰到好处。此外静置后的面糊要入锅前，也不要再度搅拌，减少拌入空气，饼皮才不会有太多的气孔产生。