- 食材
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猪五花肉450公克
葱3～4根
姜1／2条
蒜头5～6颗
辣椒2条
八角2～3个
- 调味料
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绍兴酒5大匙（约3／4小碗量）
酱油3大匙（约1／2小碗量）
冰糖适量
1
葱对切、姜切片备用。起油锅，放入1大匙油，待油温约摄氏140度时，放入猪五花肉拌炒约2分钟，待其外表略成金黄色（赤色）即可捞起。
台式卤猪肉最大的特色就在于够入味且咸香味足，关键就在于猪肉炖卤前一定要先炒过，才能在卤后有着外皮扎实肉软嫩的口感。
2
猪肉放入砂锅后即可开小火来慢热砂锅，同时加入葱段、姜片、蒜头辣椒及八角。
3
接着开大火，并倒入酱油、冰糖及绍兴酒等调味。
4
加入适量的开水，尽量不让开水超过猪五花肉的高度，最佳状态为猪五花肉的1／2高。
5
待水滚后，转小火并盖上锅盖慢焖约1小时至1小时半即可完成。