菜谱食谱侦探

• 【材　料】
• A.鸡腿骨 800公克
• 洋葱 400公克
• 西芹 100公克
• 胡萝卜 100公克
• 蒜苗 50公克
• 水 6000㏄
• B.月桂叶 5片
• 百里香 5公克
• 黑胡椒粒 10公克

• 【做　法】
• 1.洋葱对切去皮；西芹、蒜苗及胡萝卜切小块，备用。
• 2.鸡腿骨放入预热的烤箱，以250℃烤至深褐色后取出。
• 3.将水、作法1、2所有材料和材料B放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
• 4.将作法3转微火，让汤保持滚动的状态。
• 5.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

• 【备　注】
• 鸡骨先放入烤箱烤得焦焦黄黄的，汤头熬煮后会带香味，也是让汤头呈现黄褐色的关键。
• 西式高汤是所有西式汤品的基本，需要呈现黄色色泽的汤品、料理或是酱汁，都可以加入黄高汤来调味调色。