- 【材 料】
- 排骨 500公克
- 【调 味 料】
- A.盐 1/4茶匙
- 鸡精粉 1/4茶匙
- 细糖 1茶匙
- 料酒 1大匙
- 水 3大匙
- 蛋白 1大匙
- 嫩精 1/8茶匙
- 小苏打 1/8茶匙
- B.低筋面粉 1大匙
- 太白粉 1大匙
- 沙拉油 2大匙
- C.A1酱 1大匙
- 梅林辣酱油 1大匙
- 白醋 1大匙
- 蕃茄酱 2大匙
- 糖 5大匙
- 水 3大匙
- D.沙拉油 400cc
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1大匙
- 【做 法】
- 1.排骨剁小块，用调味料A拌匀，醃渍约20分钟，加入调味料B中的低筋面粉及太白粉拌匀后，再加入沙拉油略拌备用。
- 2.热一锅，加入调味料D中的沙拉油，将油温烧热至约150℃后，将作法1的排骨下锅，以小火炸约4分钟后，起锅沥干油份。
- 3.另热一锅，加入调味料C，以小火煮滚后用调味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨于锅中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火并加入香油拌匀即可。
- 【备 注】
- 加入大量湿的太白粉，外酥内嫩
在肉的表面加上太白粉浆可以让肉质呈现出酥脆的感觉，有外酥内嫩的口感。