- 【做 法】
- 1.猪小排剁成长约8公分的小块；菠菜洗净后切小段；葱切小段；姜拍松备用。
- 2.取一深锅，放入葱段、姜与水后将水烧至沸腾，依序加入红曲米和作法1的猪小排，以小火煮约3分钟至猪小排染上红色后，加入调味料A。
- 3.将作法2的材料煮至沸腾后，转小火并盖上锅盖，续煮约30分钟至水份收干到刚好淹过排骨时熄火，挑去葱姜，将排骨排与汤汁移至小一点的碗中，若有多余的汤汁则舍弃不用。
- 4.将作法3的小碗放入蒸笼中，以中火蒸约1小时后熄火，再将排骨汤汁倒入洗净的锅中，将汤汁煮至沸腾后，以太白粉水勾芡，洒上香油成为淋汁备用。
- 5.热一锅，将作法1的菠菜炒熟后平舖在盘底，再将作法4蒸好的排骨倒扣在盘中，并在排骨上面浇淋上作法4的淋汁即可。
- 【备 注】
- Tips：用红曲米增添色泽
为了要让肉呈现出漂亮的色泽，可以使用没有味道却只有颜色的红曲米来染色，不仅不会破坏到原本料理的味道又能达成让肉颜色漂亮的效果。