美食秘籍 卤蹄膀(1) 【材 料】 蹄膀 1个 卤包： 草果 2颗 桂皮 8公克 八角 5公克 花椒 5公克 沙姜 10公克 甘草 8公克 香叶 3公克 【调 味 料】 水 1600㏄ 酱油 500㏄ 细砂糖 100公克 料酒 200㏄ 葱 2根 姜 50公克 辣椒 4根 蒜头 40公克 【做 法】 1.将卤包材料放入棉布袋中包成卤包。 2.蹄膀用滚水（份量外）汆烫约3分钟后，洗净沥干；将葱、辣椒、蒜头及姜拍松备用。 3.锅烧热，倒入约4大匙沙拉油，放入作法2的葱、姜、蒜头和辣椒以中火爆香，炒至金黄微焦后取出放入汤锅中。 4.在作法3的锅中加入其他剩余调味料及作法1的卤包，以中火煮开，煮约5分钟至香味散发出来，放入作法2的蹄膀。 5.待作法4的蹄膀再度煮开后，转小火至微滚状态，盖上锅盖滚约50分钟后，再关火焖30分钟即可。
