- 【做 法】
- 1.荸荠拍碎后切成粒状，花椰菜洗净后切成小块汆烫约2分钟，两者备用。
- 2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
- 3.将作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
- 5.将作法4捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
- 6.起锅后，将作法1中汆烫好的花椰菜摆在盘边作为装饰即完成。