- 【做 法】
- 1.螃蟹宰杀后挖出蟹黄，荸荠拍碎后切粒，两者备用。
- 2.将蟹身放进蒸笼，用大火蒸5分钟后取出，用工具将蟹肉挖出备用。
- 3.取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃，转小火爆香材料B的姜末后，再将蟹肉下锅以小火炒约1分钟，直至香味出来即可起锅备用。
- 4.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉
- 5.在作法4中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖、及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
- 6.在作法5中加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，将蟹肉分别包入肉团中，后用手掌捏成圆球状的狮子头。
- 7.将作法6的成品放入盘中，再将蟹黄分放至狮子头顶端。
- 8.将作法7的成品放进蒸笼里，用大火蒸20分钟后起锅，洒上香菜即完成。