美食秘籍 蔬菜高汤(4) 【材 料】 高丽菜 300公克 白萝卜 400公克 胡萝卜 150公克 西芹 80公克 牛蕃茄 200公克 洋葱 300公克 蒜仁 40公克 老姜 50公克 水 5000㏄ 【做 法】 1.老姜及蒜仁拍松；高丽菜、白萝卜、西芹、洋葱、牛蕃茄及胡萝卜切小块，备用。 2.将水及作法1所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。 3.将作法2转微火，让汤保持略为滚动的状态。 4.续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。 【备 注】 味道清淡的蔬菜高汤，可作为粥的汤底、汤品和火锅锅底之用，也可加入肉骨汤中，增加清甜滋味。 加了蕃茄和洋葱一起熬煮，蔬菜高汤更清甜，熬煮后要用细滤网过滤，汤头才会清澈。
