- 【材 料】
- 带皮鸡胸肉 250公克
- 酱油膏 1大匙
- 麦芽膏 1小匙
- 白胡椒粉 少许
- 米酒 1小匙
- 糯米 100公克
- 水 100㏄
- 干香菇丝 1朵
- 香油 1大匙
- 虾米 5公克
- 五花肉丝 10公克
- 红葱头碎 5公克
- 太白粉水 适量
- 【做 法】
- 1.将带皮鸡胸肉洗净，加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起醃制30分钟后，将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟，取出切片舖在碗内底部备用。
- 2.将糯米泡入水中2小时，捞出沥干后放入汤碗中，再加100㏄的水，入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
- 3.干香菇丝泡水软化后，取一锅加入香油，用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎，再继续加入所有的调味料A，最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
- 4.将作法3的材料放入作法2的糯米饭中，一起混合搅拌均匀成油饭。
- 5.将调味料B混合拌匀，以小火煮滚后熄火备用。
- 6.再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实，然后再倒扣于盘中，最后浇淋上作法5的酱汁即可。