- 【材 料】
- A.红面线 120g
- 高汤 1200cc
- 大肠头 300g
- 青葱 3根
- 老姜片 5片
- B.太白粉 2大匙
- 水 3大匙
- C.米酒 少许
- 八角 5g
- 花椒 5g
- 柴鱼片 10g
- 红葱酥 10g
- 酱油 2茶匙
- 味精 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 乌醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 香菜 适量
- 【做 法】
- 1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水冲洗干净备用。
- 2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；青葱切段备用；调味料B调成太白粉水备用。
- 3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。
- 4.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
- 5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
- 6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
- 7.放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。