美食秘籍 海鲜沙律 【材 料】 花枝 70g 虾仁 3只 蛤蜊 5个 洋葱丝 75g 小黄瓜片 30g 小蕃茄 50g 辣椒末 10g 蒜末 10g 【调 味 料】 柠檬汁 1大匙 鱼露 3/2茶匙 糖 1茶匙 【做 法】 1.花枝上切出交叉的条纹（切法可参考基本刀功）后再切成小块；虾仁剖背去沙肠；蛤蜊放入盐水中吐沙。 2.洋葱切丝、小黄瓜切片、小蕃茄对切。 3.将蛤蜊、花枝、虾仁放入滚水中煮熟后取出，马上冲冷水降温备用。 4.将所有调味料混合成调味酱并加入辣椒末、蒜末。 5.将作法2与作法3处理好的材料，与作法4调好的酱料拌匀即可。 【备 注】 蛤蜊放在加入少许盐的盐水中即可吐沙；而海鲜汆烫后即刻冲冷水，可使肉质鲜甜Q爽。
