- 爆米花
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玉米粒(爆米花专用)100g
无盐奶油 40g
- 盐味焦糖酱
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砂糖 100g
开水 10g
奶油 35g
鲜奶油 120g
盐 3~4大撮
什么口味的爆米花,能超越地狱厨神戈登呢?这次请到甜点达人拿拿抠,教大家做出美味超越各大影城的爆米花,搭配精心调配的盐味焦糖酱,只需要一只平底锅就能搞定! 平底锅一定要用不沾锅;玉米品种很多,要购买
爆米花专用的爆裂种玉米。 制作爆米花也可以改用一般植物油,但会少一味奶油香气。
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【爆米花】不沾锅下奶油,中小火加热煮融,煮到有点冒泡泡。
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【爆米花】倒入玉米粒拌炒一下,煮到第一颗玉米弹起来爆开的时候,立刻盖上锅盖,爆米花陆续弹起后,转成小火,用余温加热玉米,以免已经爆开的爆米花焦掉。
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【爆米花】锅内完全没有弹起的声音,就可以关火,取出放凉备用。
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【盐味焦糖酱】不沾锅擦干净,下砂糖、水,中小火加热,不动锅等待焦糖化,出现小冒泡、液化的时候搅拌一下,使之均匀受热。
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【盐味焦糖酱】焦糖呈现褐色时,继续搅拌烹煮,煮出焦糖的苦味,吃起来才不会太甜腻口。
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【盐味焦糖酱】慢慢煮到焦糖表面出现深褐色的花纹(如图),即可下奶油搅拌均匀。
下奶油时锅子会冒烟,请小心。
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【盐味焦糖酱】奶油完全融化后,倒入鲜奶油,边倒要边画圈搅拌,才不会产生结块。
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【盐味焦糖酱】接着加入盐巴,慢慢搅拌煮到稠化,会缓缓滴落的状态即可关火。
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将爆米花全部下锅,用余温慢慢翻搅,均匀裹上焦糖酱,再倒出铺平静置,避免堆叠冷却后黏在一起,放凉后口感更脆。