- 食材
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无盐奶油 40g
蛋白 1颗
低筋面粉 40g
细砂糖 40g
盐 一小撮
香草精 5g
蓝莓 一盒
柠檬 1颗
细砂糖 50g
猫舌饼是一款起源于法国的甜点,又称为兰朵夏(langues de chat),法文原意指的是「小猫咪的舌头」,日本知名的伴手礼白色恋人,也是以兰朵夏做为外层的饼乾基底。做好的猫舌饼,搭配蓝莓酱一起品尝,可以中和饼干的甜腻,增添风味与层次。
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(蓝莓酱)把柠檬放在桌面上滚一滚,对半切取出柠檬汁备用。
2
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(蓝莓酱)取一深锅,放入一层蓝莓,洒上一层砂糖,接着铺上一层蓝莓跟砂糖,洒上柠檬汁,再重复蓝莓、砂糖、柠檬汁的步骤一次。
3
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(蓝莓酱)开小火煮至蓝莓出水后,转中小火煮至浓稠即可关火,取出备用。
煮蓝莓时,可以边煮边压蓝莓,让它释出水分。
4
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取一碗,放入在室温中软化的奶油,拌至美乃滋状,分两次倒入砂糖混合均匀。
5
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倒入一半的蛋白、香草精、盐,跟奶油拌匀后,筛入一半的面粉混合均匀。
6
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倒入另一半的蛋白跟面粉,将面糊拌至无颗粒后,装入塑胶袋中。
7
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把面糊集中到一个角落,塑胶袋剪一个小孔,将面糊挤到烤盘上。
8
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挤好的面糊放入烤箱中,预热170度,烤10分钟。
9
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烤好的饼乾,从烤盘上取下放凉,搭配蓝莓酱一起品尝即可。
饼干冷却后会黏在烤盘上,所以要趁热取下,