亚麻牛角面包

食谱:亚麻牛角面包

  • 【做 法】
  • 1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
  • 2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面团,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。
  • 3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为约26~27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
  • 4.将作法3分割成每个约80公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
  • 5.将松弛好的作法4以搓成水滴状,将尖端朝向自己,以擀面棍擀杆成水滴状薄片,从圆头向尖端处紧紧卷起,并将两端稍微拉成弯角状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约60分钟,至体积膨胀为一倍大。
  • 6.将作法5取出,将表面刷上蛋白液、撒上杂粮粉,再以割刀斜划3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火200℃烘烤约15分钟即可。
  • 【备 注】
  • 份量:12个