- 【材 料】
- 高筋面粉 1168公克
- 低筋面粉 133公克
- 备长碳粉 27公克
- 速溶酵母 13公克
- 细砂糖 133公克
- 盐 20公克
- 改良剂 3公克
- 发酵种面团 398公克
- 水 703公克
- 橄榄油 133公克
- 内馅：
枸杞子 100公克 - 南瓜子 100公克
- 松子 50公克
- 兰姆酒 适量
- 【做 法】
- 1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀；将所有内馅材料放入大碗中混合均匀。
- 2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。
- 4.将作法3分割成每个约520公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上作法1的内馅材料后卷起成橄榄形，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
- 6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤约35分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：5条