- 【做 法】
- 1.将杏仁片放入烤箱上层，以180℃约烤5分钟后取出备用。
- 2.将10公克的基本塔皮面团放入塔皮模型里，用手将面团压成凹槽状，再用牙签戳出6～7个细孔，放入烤箱上层，以180℃约烤15分钟后取出。
- 3.将蜂蜜、鲜奶油、细砂糖、奶油放入锅中，以小火慢慢煮到温度约120℃后熄火，即为焦糖糖液。
- 4.将作法1的杏仁片加入作法3的糖液中搅拌均匀，即为杯塔馅料。
- 5.用小汤匙将作法4的杯塔馅料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中层，以180℃烤约10分钟后脱模即完成。
- 【备 注】
- 约20份
- 1.如果锅边沾到糖的时候，可用刷子沾冷水刷一下，千万不要搅拌，以免出现结晶的状况。
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以准备一杯清水，将焦糖糖液滴2～3滴在水中，如果出现凝结的状况就表示完成了。
3.杯塔馅料一定要趁热舀入烤好的塔皮里后再烤10分钟。