- 【材 料】
- 高筋面粉 1006公克
- 番茄粉 20公克
- 小麦蛋白质 50公克
- 速溶酵母 10公克
- 盐 20公克
- 麦芽精 10公克
- 改良剂 2公克
- 发酵种面团 302公克
- 水 704公克
- 橄榄油 80公克
- 【做 法】
- 1.将水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
- 2.将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟即可。