- 食材
-
水梨1颗
墨鱼面1小把
脆椒30克
碎花生末5克
新鲜巴西利少许
- 中华麻辣酱
-
中华酱1/2小匙
蒜末10克
姜末10克
辣椒末10克
麻辣酱1/2大匙
花椒粉1/2小匙
酱油膏1大匙
糖1小匙
香油少许
白醋1/2小匙
1

将中华麻辣酱调匀后备用。烧一滚水,水滚后放面,煮约5分钟后捞起放进冰水中,泡约3∼5分钟捞起备用。
墨鱼面的咬劲与水梨会特别地搭。若买不到时,也可使用蒟蒻来取代,只是咬劲会没有墨鱼面来地好。
2

水梨去皮后切成条状,将花生放进塑胶袋中,用菜刀刀背,将袋中的花生拍碎。
水梨要选粗皮的水梨,纤维较粗、口感较好,比较适合做凉拌菜。
3

水梨拌中华麻辣酱后放在墨鱼面上,摆上脆椒、碎花生末、巴西利,要吃时再将所有材料拌匀即可。
这里使用的脆椒是做宫保 鸡丁中的干辣椒,在超市中都可买到。新鲜巴西利可在大型传统市场购得。
※本示范分量皆为2∼3人份。