菜谱食谱侦探

将中华麻辣酱调匀后备用。烧一滚水，水滚后放面，煮约5分钟后捞起放进冰水中，泡约3∼5分钟捞起备用。

墨鱼面的咬劲与水梨会特别地搭。若买不到时，也可使用蒟蒻来取代，只是咬劲会没有墨鱼面来地好。

水梨去皮后切成条状，将花生放进塑胶袋中，用菜刀刀背，将袋中的花生拍碎。

水梨要选粗皮的水梨，纤维较粗、口感较好，比较适合做凉拌菜。

水梨拌中华麻辣酱后放在墨鱼面上，摆上脆椒、碎花生末、巴西利，要吃时再将所有材料拌匀即可。

这里使用的脆椒是做宫保 鸡丁中的干辣椒，在超市中都可买到。新鲜巴西利可在大型传统市场购得。