- 食材
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茄子（小）6根
猪绞肉 250g
葱 2支
蒜头 4颗
辣椒 1支
姜 半根
水 适量
- 调味料
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辣豆瓣酱 1大匙
白醋 1大匙
花椒粉 1大匙
酱油 2大匙
糖 1小匙
盐 适量
太白粉水（可省略）适量
咸香下饭的
鱼香茄子是餐桌上的经典好料，通常餐厅都必须先将茄子炸香，费工又油腻。这次带来免过油、更健康的做法，美味丝毫不减！
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猪绞肉下锅，边压边炒，炒至出油出香无肉腥味，再放入姜末、辣椒拌炒。
3
放入豆办酱翻炒，炒出红油。
4
酱油、糖、盐下锅，翻炒约3分钟，可见绞肉上色。
5
锅中加入适量水，烧煮片刻。
6
放入茄子，上盖焖煮5分钟，稍微收汁，让茄子充分入味。
7
开盖，加入少许白醋，可提香并去除油腻感。
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起锅前倒入葱花，喜欢浓郁口感的人可用太白粉水勾薄芡，即完成。