- 【做 法】
- (1)将芋头去皮洗净沥乾，切成细丝，将调味料Ａ拌匀成面糊，再将芋头丝加入面糊中拌匀备用。
- (2)取2个不锈钢碗(好脱模的)，一个在碗里面均匀涂上沙拉油，一个则在碗外侧涂上沙拉油。将芋头丝取出，铺在第1个碗，铺的时候，用交叉法铺成燕巢状，边缘如果有突出，可以用剪刀剪掉修饰，将第二个碗叠入第1个碗中，压紧。剩下的面糊要留着。
- (3)将油炸锅预热，芋头燕巢连碗一同放入油锅中，用煎铲略压紧，炸至燕巢呈现金黄色，捞起脱模后，将油沥乾，放在盘中备用。
- (4)将其他材料洗净，红萝卜切丁状，甜豆切2公分小段，用开水汆烫后捞起冲凉备用。虾仁放入面糊中拌匀，再均匀沾上调味料Ｂ，放入热油锅中炸熟，至外表呈现金黄色，捞起将油沥乾，加入红萝卜丁、甜豆段、调味料Ｃ拌匀，再倒入燕巢中即完成。