- 【材 料】
- 细砂糖 25公克
- 盐 8公克
- 奶粉 30公克
- 水 276㏄
- 意大利综合香料 5公克
- 白油 40公克
- 高筋面粉 508克
- 速溶酵母 8公克
- 其他材料：
培根 6片 - 黑胡椒粉 少许
- 高溶点起司丁 210公克
- 【做 法】
- 1.将白油以外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成团，加入白油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.取出作法1松弛好的面团分割为每个300公克的面团3个，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 3.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状，舖上培根，撒上高溶点起司丁与黑胡椒粉卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中，作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：水果条模型3个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：圆顶