香料培根土司

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食谱:香料培根土司

  • 【做 法】
  • 1.将白油以外的面团材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成团,加入白油转中速搅拌至面团可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
  • 2.取出作法1松弛好的面团分割为每个300公克的面团3个,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
  • 3.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状,舖上培根,撒上高溶点起司丁与黑胡椒粉卷成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中,作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处,即可入烤箱烘烤。
  • 【备 注】
  • 模型:水果条模型3个
    基本酦酵温度:28℃
    基本酦酵湿度:78%
    最后酦酵温度:38℃
    最后酦酵湿度:85%
    烤箱温度:上火160℃/下火180℃
    烘烤时间:约25分钟
    土司造型:圆顶
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