- 食材
-
鲷鱼1片
海菜1小碗
姜丝少许
葱花1匙
太白粉水少许
- 调味料
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鸡粉适量
糖适量
- 醃料
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白胡椒粉少许
盐少许
米酒1小匙
太白粉少许
蛋白1个
1
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鲷鱼洗净、切片,沥干水备用。
2
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醃料全部倒在1个大碗中拌匀,将鱼片一一放入,均匀蘸裹上醃料后取出,置于盘中备用。
先将白胡椒粉、盐、米酒、太白粉等先拌匀后,最后再加入蛋白搅拌,如此比较容易拌匀,不会黏成一团。
3
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热锅,放入1大碗沙拉油,油温约摄氏160度时,放入鱼片过油,约10秒钟即捞起,沥干油备用。
4
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另取一锅,放入1大碗水煮滚,倒入海菜汆烫约5秒即可捞起、沥干水备用。接着再将鱼片放入汆烫过海菜的水中烫一下,约3秒钟即可捞起沥干水、摆盘。
鱼片放入汆烫过海菜的水过一下,除了可去除过炸后表面多余的残油,还可增加鲜美风味。
5
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热锅,放入约1碗水,水滚时加入海菜、鸡粉、糖、姜丝烹煮调味,起锅前加入少许太白粉水勾芡,起锅后淋在鱼片上撒上葱花即可。
※本食谱为3人份。