菜谱食谱侦探

排骨加酱油、二砂糖、米酒及白胡椒粉，静置醃15分钟。

起锅开大火，锅中倒入1,000c.c.水，将步骤1放置排骨的铁锅盖上保鲜膜，放入大锅中，蒸煮10分钟后取出。

洋葱、红绿辣椒切片、蒜头与嫩姜片切末备用。另起锅开大火，将蒜末与姜末加入爆香片刻，再放入豆豉拌炒。

豆豉需先以清水洗过再沥干使用。亦可在豆豉清洗后，倒入少许米酒放入电锅蒸过，豆豉香味会更突出。

待豆豉香味飘出，放入蒸好的排骨一起拌炒30秒，盖锅盖备用。

排骨蒸好后，锅中会有排骨肉汤汁，拌炒时需与排骨一起倒入。

待排骨汤汁快收干时，将切好的青、红辣椒及洋葱块丢入并拌过，撒上盐调味即完成。

姜片、红萝卜切丝，猪颈肉切块。起锅开大火，倒入盖过卢笋的水量，待水煮沸时，将芦笋倒入汆烫，捞起备用。

另起锅，开大火，倒少许油，姜丝与红萝卜放入炒1分钟，放猪颈肉块拌炒，待肉块变色，再放入芦笋，撒盐、鸡粉及少许米酒即完成。

韭菜花切段，黑木耳、红萝卜切丝，蒜头切末。

起锅开大火，倒入少许油量，蒜末与红萝卜丝放入拌炒30秒，将韭菜花与黑木耳丝放入，起锅前撒上盐、鸡粉及米酒拌匀即完成。

蒜头切末、蘑菇切块，甜豆荚撕去头尾粗丝备用。起锅开大火，加入盖过甜豆荚的水量，待水煮沸时，将甜豆荚倒入汆烫备用。

另起锅，倒少许油，将蒜末倒入爆香片刻，再一起丢入蘑菇与汆烫过的甜豆荚拌炒，并加少许水，待蘑菇炒软时，撒盐、鸡粉调味即可。