- 【材 料】
- 面团：
高筋面粉 200公克 - 盐 1/2小匙
- 糖 1大匙
- 水 75㏄
- 融化的奶油 50公克
- 内馅：
青苹果 1公斤 - 葡萄干 75公克
- 榛果粉 2大匙
- 肉桂粉 1大匙
- 糖 120公克
- 涂料：
融化奶油 30公克 - 糖粉 少许
- 【做 法】
- 1.将全部面团材料混合，成为光滑的面团，并在上面涂上一层奶油（涂料），静置室温约30分钟。
- 2.将所有内馅材料混合，加热至糖融化即可。
- 3.将作法1面团分为两份。
- 4.在工作桌上涂上一层薄薄的奶油（涂料），，将其中一份面团放在上面杆成薄片，尽量地薄，到无法再继续杆平为止。在杆薄的薄面团上涂上奶油（涂料），以利撑开。
- 5.把作法4面团放在双手掌中，慢慢均匀拉开成面皮，使其越拉越薄，薄到半透明为止，再割除边缘多余的厚皮。
- 6.把面皮放回桌面上，将馅料均匀平铺在面皮上，两边各留约四分之一的位置，以免卷起后，内馅溢出。
- 7.用手小心地将作法6的面皮慢慢卷起（像作瑞士卷一样），最后将两端折起来封住。
- 8.将作法3中，另一份面团依照上述步骤再做一条苹果卷。
- 9.烤箱预热200℃，放入苹果卷，并在烘烤期间，不断以奶油（涂料）涂上表面，烘焙约45分钟，最后用上火烤至表面金黄酥脆，即可取出。出炉后切成小段，洒上糖粉，趁热配上鲜奶油食用最美味。
- 【备 注】
- 成品份量：两长条
烤箱温度：200℃ - 1.面团一定要醒个至少20分钟，这样弹性才会够，才能拉得很薄。
2.拉的时候不要用力，要采取半拍、半拉的方式，动作小而轻，否则面皮容易破。
3.如果不幸面皮稍微破裂也没关系，因为卷起来时，其他层次的皮会补上去。
4.苹果要用青苹果微酸的，食用时比较不会腻。
5.烘烤的过程中必须每隔10分钟刷一层奶油，这样皮才会酥脆。