菜谱食谱侦探

用磨臼将咖啡豆稍微磨碎，或者用刀子直接切碎，让咖啡香气释出。将香草荚切开，刮出香草籽。

取锅，倒入咖啡豆、牛奶、柠檬皮、细砂糖、香草籽，搅匀后上炉，小火煮至糖融（不要煮滚），上盖关火焖30分钟，使牛奶入味并染上淡咖啡色。

制作焦糖。另起一锅，倒入砂糖、水、柠檬汁，开中小火，不断搅拌至糖融，接着不要动锅，煮约5分钟直到转为浅褐色，可以稍微摇晃锅子。

柠檬汁是煮焦糖的秘密武器，可以避免砂糖结晶，使之顺利焦糖化，玉米糖浆也有同样的效果。

焦糖呈现喜欢的颜色时，关火，趁热倒入盛装布丁的容器底部，转动使之均匀铺平，静置冷却。

焦糖很烫，小心烫手！

取一盆，打入鸡蛋，打散蛋液。将步骤2开火加热至温热，接着缓缓倒入蛋液中，一边不断搅拌，完全混合后，过筛出布丁液。

牛奶的温度不要加热太烫，不然鸡蛋就会被煮熟毕成炒蛋。

准备水浴法。取烤盘，放入步骤4焦糖容器，小心倒入布丁液，烤盘里倒入热水至稍微超过烤盘1/2高度，进烤箱160度烘烤1.5小时（可能稍微缩减）。

取出烤好的布丁，应该呈现中心有些晃动，外围坚固的状态，静置在烤盘水中30分钟，用余温加热、缓慢冷却。

用刀子小心从边缘插到底部，边转边划一圈，让布丁可以顺利反扣脱膜。

完成！