法式吐司并不是源自法国?它的美味学问可不少!

在慵懒的周末,品尝丰盛的早午餐,或者享用精致的下午茶,已然成为现代人的日常享受。无论何时上桌都不突兀,尽显体面与美味的法式吐司,自然成为许多料理苦手的首选。不过看似单纯熟悉的它,你又了解多少呢?关于French toast的美味学问可不少!

法式吐司的由来 法式土司(French toast,法文:pain perdu,意指「丢弃的面包」)是源自欧洲的早餐或下午茶茶点,又称为「法兰西吐司」,早在公元四世纪的罗马帝国时期已有相关记载。另一说法是,一名叫做Joseph French的男子,在1724年研发了这道料理,命名为「French's toast」,后来才被误传为「French toast」(
连结)。 可以确定的是,法式吐司的由来,
最初是因为人们「不想浪费食物」,会将吃剩、不够新鲜的面包加入鸡蛋,煎至金黄,发现意外地好吃,才成就了这道美食。其后更加入不同的佐料,让吃法更丰富。后来香港成为英国殖民地后,采纳了西方的饮食文化,法式吐司进而转变成道地特色茶点。 法式吐司在法国被视作一种「甜点」,当成早餐则是比较少见的吃法。
名称小趣闻 2003年,由于法国反对美国入侵伊拉克,导致美法关系恶化,据说美国国会为表示对法国的不满,规定在国会山庄内开设的餐厅,所有法国食物都要「强制更名」,其中「法式吐司」就被更名为「自由吐司(Freedom toast)」,后来才又恢复原有名称。

法式吐司的发展 法式吐司的吃法不只一种,【甜】可以搭配糖浆、果酱、鲜奶油、新鲜水果食用,【咸】可以佐以炒蛋、培根、沙拉,就是一顿丰盛美好的早午餐,主要来说有以下几种变化:
欧美
美国的法式吐司做法基本上沿袭欧洲,最初主要使用法国面包制作,将面包浸入蛋汁后,放入煎锅用奶油香煎,使面包两面呈现金黄色,食用前涂上蜂蜜或果酱,或者在表面撒上肉桂粉。美国则进一步变化吃法,搭配枫糖、奶油、水果(香蕉、草莓、蓝莓、苹果)、鲜奶油食用。 法式吐司是欧美早餐或下午茶的常见品项,后来也会搭配冰淇淋成为一道甜品。
台湾
台湾人偏好口感柔软的法式吐司,通常以吐司面包制作。若使用厚片土司,会切成方块状,裹上蛋汁后油炸至外酥内软,淋上炼乳、蜂蜜,搭配水果制成「蜜糖吐司」一类的甜点。受到美式文化影响,也会将数片薄片法式土司叠起(或夹馅),洒上糖粉,有如美式松饼般品尝。
香港
香港同时受到广式饮茶和英国殖民的影响,将法式吐司改良为「港式西餐」的点心,在茶餐厅、港式快餐点或早餐店十分常见。与传统法式吐司的差别有四: ‧面包不是「香煎」而是「油炸」

‧使用白面包制作,并会在两片白面包之间涂上花生酱(或果酱、巧克力酱)

‧通常会搭配炼乳、蜂蜜、奶油食用

‧常见的早餐组合会和起司片、火腿一起吃,搭配港式奶茶
法式吐司的学问 传统的法式吐司,必备食材有:法国面包、鸡蛋、牛奶、肉桂粉、香草,并会在前一天晚上先将面包切片,使表面干硬,防止面包吸收过多蛋液变得软烂。
为什么要加入香料?
肉桂粉、香草(精)可以避免吃出蛋腥味,有些做法会使用肉桂糖,结合糖粉的功用。如果不想加入香料,可以将蛋液过筛,也有去腥的作用。
一定要加牛奶吗?比例是多少?
在蛋液中加入牛奶可以让口感更滑顺,香煎的色泽更漂亮,黄金比例为
「1颗蛋:50c.c.牛奶」。也可以用一小块融化的无盐奶油取代。
要怎么避免吐司煎焦呢?
奶油本身遇到高温就容易烧焦,不只是制作法式吐司,使用奶油香煎食材时,建议先以中小火热锅,
倒入一半橄榄油、一半奶油,以橄榄油烧融奶油,就能减少烧焦的情况,锅底也不容易发黑。