台湾人爱吃热腾腾的米饭，即使不是刚煮好也一定要加热；而日本人则习惯「吃冷饭」，无论是自己带便当还是超市贩售的餐点，往往没有微波加热的习惯。这难道是日本人普遍纤瘦的原因？
台湾人习惯吃热食，不只路边小吃摊、自助餐，便利商店里的便当也一定会加热。(资料照) 你爱吃冷饭还是热饭，热量竟有差别？ 一般的淀粉吃下肚后，会依据升糖指数（GI值）的高低，在不同时间内转化为单糖储存，必要时再转化成葡萄糖；而若人体的葡萄糖过量，又没有消耗、燃烧能量，最终就会被储存为脂肪，成为你我身上「最软的一块」，也就是大家都想避免的「发福」。 抗性淀粉是好选择！ 食品药物管理署在〈
食药辟谣专区〉中提到，煮熟的米饭在冷却的过程中，会提升「抗性淀粉（Resistant starch，RS）」的含量，这是一种无法被小肠酵素分解的淀粉，它要进入结肠才会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸，身体需要较长的时间来处理，功能类似膳食纤维；人体主要吸收热量是在小肠，因此比起一般淀粉每公克可以提供 4 大卡的热量，天然的抗性淀粉每公克约只有 2～3 大卡，相对较低。 「抗性淀粉」一样具有饱足感，但因没办法完全被人体消化、吸收，不会转化为葡萄糖或肝糖，而被视为「没有热量」的淀粉。
日本人吃得冷寿司、冷饭团、跟冷便当，抗性淀粉含量都比较高。(Pixabay) 北医营养师苏秀悦表示，其实不管冷的或热的米饭，热量皆相同；但冷饭因为有着较多的抗性淀粉，使得身体消化不易、吸收比率较差，因此从冷饭所摄取的热量确实比热饭少，但究竟数值差多少，临床上则较无研究。 营养师提到，通常是「隔夜饭」比较会有抗性淀粉出现的效果，一般煮熟饭后放凉一阵子，其实比较不明显；但她也提醒，若想吃冷白饭而置于室温下，其实容易滋生细菌，恐怕对身体伤害更严重，建议密封好送入冰箱冷藏比较安全。
含有抗性淀粉的食材是... 食药署表示，抗性淀粉可分为 4 类，存在于不同食材中，建议想减肥的民众及糖尿病患者，可选择含抗性淀粉较多的天然食物：
第一类RS1：存在于全榖类、种子及豆类等未加工食物中。
第二类RS2：存在于生马铃薯、生山药、青香蕉、高直链玉米淀粉中。
第三类RS3：烹煮过又冷却的老化淀粉，如煮熟后放冷的隔夜饭、寿司饭等。
第四类RS4：为经化学修饰或热处理的淀粉产品。 营养师推荐吃法 营养师林世航表示：若担心碳水化合物带来过高热量，建议可摄取营养价值高的食材，马铃薯就是最佳选择之一。马铃薯含有难以被分解的「抗性淀粉」，热量较白饭低又能赋予饱足感，且能够减缓血糖上升的速度；加上马铃薯在煮熟、冷却后会发生老化现象，抗性淀粉的含量更会明显提升。 他建议，想要降低射量摄取，可以
在运动前后摄取汆烫且放凉的马铃薯，运动不但不易疲累，还能摄取需要的营养成份，让健身事半功倍。
想改吃马铃薯降低热量摄取，记得要水煮并且放凉再吃才有用！(Pixabay)
