- 【做 法】
- 1.黑猪肉洗净擦干水份，切大丁，并和绞肉放在ㄧ起。
- 2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
- 3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
- 4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并醃渍至入味，成内馅备用。
- 5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
- 6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥乾，再放上纸巾将多余的水份吸干。
- 7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
- 8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
- 9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
- 【备 注】
- 份量约8根
- 切肉时也可以换切成大块来增加咬劲口感，如果怕麻烦可全部买绞肉以节省时间，选择的肉比较瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起来口感更加顺口也不会太干涩喔！