墨鱼起司土司

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食谱:墨鱼起司土司

  • 【做 法】
  • 1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀;切达起司切丁备用。
  • 2.将橄榄油以外的所有面团主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。
  • 3.将橄榄油加入作法2中续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
  • 4.将作法3面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
  • 5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
  • 6.将作法5面团分割成每个约250公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
  • 7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开,均匀撒上作法1的切达起司后卷起成橄榄形,放入抹上白油的水果条烤模中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。
  • 8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火200℃烘烤约25分钟,取出后表面均匀撒上起司粉即可。
  • 【备 注】
  • 份量:6条
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