- 【材 料】
- 酥皮材料：
起酥油 205公克 - 高筋面粉 192公克
- 低筋面粉 48公克
- 水 144公克
- 盐 3公克
- 白油 25公克
- 细砂糖 10公克
- 内馅：
鲔鱼馅料 450公克 - 其他：
全蛋液 适量 - 蛋黄液 适量
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长60公分、宽36公分、厚0.3公分的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成15片长宽各12×12公分的正方形酥皮面皮静置松弛30分钟。
- 3.再将酥皮面皮分切成长12公分、宽6公分共30片的面皮。
- 4.取15片面皮并在表面上刷上一层全蛋液，再取每份约30公克重的鲔鱼馅料平均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆蓋上去，最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。
- 【备 注】
- 鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】