- 【做 法】
- 1.将甜派皮杆约0.4公分厚,压入派模中并用叉子戳洞,松弛约10分钟。
- 2.隔纸压镇石放入烤箱200/200℃,烘烤约12分钟后,取出纸与镇石后再放入烤箱继续烤约3~5分钟至表面呈金黄色备用。
- 3.将洋菜加水煮至滚沸后,加入蜜红豆与糖拌匀至再次煮沸后,加入水麦芽煮至糊化,倒入作法2的派皮中。
- 4.蛋白用打蛋器打至发泡后,将细砂糖分两次加入,打至干性发泡,再用挤花袋挤在作法3的红豆派上,放入烤箱以200℃烤约2~3分钟,至蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。
- 【备 注】
- 成品数量:8吋 1个
- 甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮