- 【材 料】
- 猪大肠 300克
- 葱段 2根
- 姜末 25克
- 蒜末 25克
- 干辣椒段 8根
- 花椒 15粒
- 花生 50克
- 小黄瓜丁 1条
- 沙拉油 30㏄
- 大肠处理：
姜片 50克 - 葱段 1根
- 八角 5粒
- 白醋 1/2量杯
- 盐 1大匙
- 【做 法】
- 1.先将大肠加入盐搓揉数下，加入白醋再搓揉2分钟用水冲洗干净，再加入大肠前置处理的配料中的姜、葱段、八角及可盖过材料的水一起煮约30分钟捞起，切约三公分的小段备用。
- 2.热锅，倒入沙拉油至热，加入作法1的大肠炸至表面微黄捞起。
- 3.将调味料的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁；小黄瓜洗净切丁备用。
- 4.同作法2锅，转小火放入干辣椒、花椒转中火炒约半分钟，再加入姜片、葱段、蒜末一起炒匀爆香。
- 5.于作法4锅内放入作法1的大肠、作法3的小黄瓜丁及兑汁，转中火快炒约3分钟，起锅前再加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。