- 食材(4人份)
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鲈鱼1条
葱丝40g
咸冬瓜300g
咸凤梨200g
姜末30g
辣椒30g
猪油(可用香油代替)15g
- 调味料
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米酒200g
糖40g
1
将米酒、糖、姜末、辣椒、咸冬瓜、咸凤梨以果汁机打匀成醃瓜凤梨酱。
咸冬瓜或咸凤梨可用树子酱代替，变成醃瓜树子酱或咸凤梨树子酱，不过树子不要下果汁机打；剩余自制酱料可冷藏保存1个月，亦可另作其他食材调酱。
2
鲈鱼改刀，淋上醃瓜凤梨酱3～4大匙、猪油，蒸12～20分钟。
「改刀」是在鱼背划1刀，其中一侧面斜划3刀的技法，能让鱼能更快受热，同时更加入味。
3
蒸熟后放上葱丝，并加热沙拉油少许冲上即完成。