- 【做 法】
- 1.绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性。再加入细砂糖及鸡蛋拌匀，将100㏄水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收。
- 2.加入葱末、姜末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成6份，用手掌拍成圆球形即成狮子头。
- 3.热锅倒入约100㏄油，将做好的狮子头倒入锅，以中火煎至表面成形且微焦香。
- 4.取一汤锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入煎好的狮子头及调味料B。
- 5.开大火，烧开后关小火煮约30分钟后取出装盘。豌豆苗烫熟后围边做盘饰。
- 6.将汤汁用太白粉水（材料外）勾芡，淋至狮子头上即可。
- 【备 注】
- 大颗的狮子头用来宴客看起来气派又丰盛，但是大颗的狮子头不容易入味，除了在肉调味的先醃渍入味，最后淋上勾芡的汤汁，让汤汁附着在肉上，也是一个不错的方法！