什么是御好烧？ 烧（Yaki）在日文是煎或烤的意思，「御好烧」就是用铁板煎的煎饼，日文写做「お好み焼き」，发音为「Okonomi-yaki」，是日本二次大战后因为人民贫穷发展出来的食物；「Okonomi」在日文是喜好的意思，意即可以随你自己的喜好添加任何东西。 现今的御好烧主要分为两派，一派是广岛烧（広岛风お好み焼き），另一派则是广岛烧流传到大阪，经改良后成为大家较熟知的大阪烧（又称作関西风お好み焼き）。
用铁板煎得松软，刷上酱料、淋上美乃滋，再趁热用铁铲送入口中，是御好烧迷人之处。 大阪烧 vs. 广岛烧哪里不同？ 大阪烧与广岛烧在食材上共同元素是「鸡蛋、天华（一种炸过的面衣）、高丽菜」，广岛烧则会再多加入面条。除了食材有所不同，做法也有差异，一般来说，大阪烧制作起来相对简单许多。 大阪烧这样做 将低筋面粉、蛋、炸面衣、高丽菜和高汤等所有食材放入碗中搅拌均匀，也会依个人喜好添加青葱、肉片，再放到铁板上香煎，接着涂上酱汁、淋上美乃滋，最后撒上柴鱼片和青海苔。
大阪烧的特色是口感十分松软，所以制作过程中必须注意不要把大阪烧压扁。
大阪烧加了大量的高丽菜，口感清脆。 广岛烧这样做 跟可以自己在家制作的大阪烧不同，广岛烧的制作难度相对较高。先在铁板倒上薄薄的面糊，再把切成丝的高丽菜和肉等食材一层层堆叠上去，再一口气翻面，让热气把食材蒸熟；同时在旁边把面炒熟，把煎好的面皮、高丽菜和肉条一同移至炒面上头，接着用锅铲用力压食材，最后再煎鸡蛋放在上头，撒上柴鱼片、青葱和青海苔。
加了炒面的广岛烧，吃起来很有饱足感。 重要拍档：美乃滋、煎饼酱 不管是大阪烧或是广岛烧，最后都一定会刷上一层店家自己调的煎饼酱，所以即使用的是同样的食材，每家店吃起来也会有不同的口味。另外大阪烧习惯在刷上煎饼酱后再淋上美乃滋，广岛烧则多半是让客人自己添加。
就像台湾人吃的铁板烧，御好烧是用铁板煎制而，热热吃才好吃；而日本人又有边吃边喝酒边聊天的习惯，为了避免煎饼冷掉，在日本专门卖御好烧的餐厅，每张桌子上都会有铁板，煎制完成后便能持续保温，也成为御好烧的一大特色。 PLUS 文字烧 此外，这几年台湾也开了很多「文字烧」店。文字烧（もんじゃ焼き）起源于东京，主要盛行于关东地区，做法、吃法也和大阪烧、广岛烧不太一样呢！ 文字烧这样做 面粉、高汤及酱汁混合成面糊，先把蔬菜、肉片和炸面衣等喜欢的配料放到铁盘上稍微拌炒，整成圆形后于中间挖个洞，再将调好的面糊水分次倒入其中，煎到面糊沸腾后，用铲子不停地混合切拌，煎到底部产生酥脆，再撒上海苔即可享用！
文字烧的做法与御好烧不同。(PhotoAC) 文字烧的面糊比较稀，所以煎出的成品表面带有黏稠的口感、底部则会煎出薄薄一层的锅巴，店家会提供小小的文字烧铲子，直接铲起面糊与配料食用，焦脆、湿润的双重口感也很有魅力。
文字烧底部会煎出脆脆的锅巴，用专门的小铲子铲起食用。(PhotoAC)
