- 食材
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杂粮面包1个
红葡萄酒少许
比目鱼1只
菠菜叶4～5片
洋葱片1／4颗量
大蒜1／4颗量
葱段3∼4根
芹菜段50公克
- 调味料
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盐适量
白胡椒少许
面包入菜：杂粮面包大变身！ 经典的欧式杂粮面包，浓郁的麦香与带嚼劲的独特口感，掳获不少面包控的味蕾，拿来入菜更添美味！ 经典的欧式杂粮面包，以高筋面粉搭配高比例的全麦面粉或杂粮粉为基底，再加入水、鸡蛋、盐和酵母等原料制成，为无糖、无奶、无油的健康配方。经典欧式杂粮面包外观纹理粗犷、外皮硬脆，内层依旧保有湿润度， 口感Q软， 整体带有明显麦香味且具嚼劲。 欧式杂粮面包浓郁的麦香味能让料理增添香气与层次，添加少许红酒微煎后，酒香融合麦香更对味；此外，搭配酸甜的水果一同入菜也很适合。
1
面包切成模具大小片状，单面刷上红酒后置于室温1小时风乾，备用。
此次料理示范模具约为40×10×8cm长条状，各式蛋糕模具亦可替代，切记面包片大小需要能覆蓋模具。
2
比目鱼去头、剔骨、取肉洗净、切片，烫后捞出放凉；菠菜叶洗净、烫熟备用。
3
取空锅，放入鱼头、鱼骨、洋葱片、大蒜、葱段和芹菜段、盐、胡椒，加水800∼1,000c.c.，以小火熬煮约1小时、过筛去渣成鱼高汤，放凉。
亦可于关火后加入2∼3片吉利丁片并搅拌至完全融解，可让高汤冷却后加速定型。
4
取模具，底部铺上保鲜膜，依序放入鱼肉片、菠菜，续倒入鱼高汤，以面包片封住模具开口处，再用保鲜膜封口、放入冰箱冷藏至定型后分切即完成。