美食秘籍 麻辣鲜鱼锅 【材 料】 鲜鱼 1尾 猪肉片 40公克 蒜苗 30公克 鲜香菇 50公克 板豆腐块 60公克 姜末 20公克 蒜末 20公克 【调 味 料】 辣椒酱 4大匙 花椒粉 1茶匙 细砂糖 1茶匙 米酒 50㏄ 水 500㏄ 【做 法】 1.鲜鱼洗净沥乾,鱼身两面各划二刀备用。 2.热平底锅,倒入约2大匙油,将作法1的鱼煎至两面焦黄,取出放入砂锅备用。 3.另热锅加入少许油,以小火爆香姜末、蒜末,放入肉片炒至变白,加入辣椒酱及花椒粉以小火炒香,再加入其余的调味料。 4.将作法3煮滚后,倒入作法2的砂锅中,再加入板豆腐块、鲜香菇,以小火煮约10分钟至汤汁略收干即可。 【备 注】 辛辣的煲锅中香料扮演着很重要的角色。像是宫保、蒜苗、香菜或是葱段,都可以让整锅料理增味添香,风味也更加突出。