美食秘籍

蛋皮卤白菜

食谱:蛋皮卤白菜

  • 【做　法】
  • 1.鸡蛋打散，加入调味料A拌匀，煎成蛋皮后切丝，备用。
  • 2.虾皮洗净、沥干水分；白菜洗净、切片，放入滚水锅中汆烫一下，捞出，备用。
  • 3.热锅，倒入3大匙鸡油，放入葱段、蒜片、虾皮以中火爆香，放入红萝卜丝、黑木耳丝拌炒一下，加入大白菜片炒匀。
  • 4.续入高汤煮滚，改小火煮3分钟，加入蛋皮丝和所有调味料煮匀入味即可。
  • 【备　注】
  • 蛋皮煎好后呈金黄色，运用在料理上可增加料理的色香味，煎得时后在蛋液中加入太白粉水，可以增加蛋皮弹性，也比较不容易煎破。