- 【做 法】
- 1.首先将圆糯米洗净后浸泡一夜，或超过8小时。将浸好的圆糯米，放进蒸笼里，蒸笼底层需放适量的水，以大火蒸约40分钟。
- 2.打开蒸笼前，蒸笼底层再补充一些水份，增加糯米的含水量。
- 3.糯米倒入石臼前，将滚烫的开水倒入石臼，待石臼产生热度后，将热水取出。将蒸好的糯米取出，趁热倒入石臼内。
- 4.用木槌反复槌打糯米，使糯米产生黏性。一边槌打糯米，一边用手翻动，使糯米平均受力。
- 5.在槌打过程中，适时加入少量的水或沙拉油，使沾黏在一起的米粒，较容易打散。待完全看到不到米的颗粒，就算完成了。(由不同的人搥打，所需的时间不同，大约5～10分钟，即可完成。)
- 6.此时准备一个塑胶袋，里头抹上沙拉油，将舂好的麻糬放进塑胶袋里即可。
- 7.客家麻糬一般都不包馅料，而是直接沾花生粉或糖粉食用。品尝客家麻糬最好趁热吃，先将花生粉和些糖粉拌匀，再用筷子将麻糬分成一块块，沾花生粉即可食用。