菜谱食谱侦探

• 【材　料】
• 带肉鱼骨 800公克
• 蚬 300公克
• 芹菜 100公克
• 葱 80公克
• 老姜 50公克
• 水 5000㏄

• 【做　法】
• 1.葱、芹菜及老姜洗净拍松，蚬洗净沥干；带肉鱼骨剁小块，备用。
• 2.热锅，倒入约2大匙沙拉油，将作法1的带肉鱼骨放入锅，以中火煎至两面微焦香后取出。
• 3.将水及作法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
• 4.将作法3转中小火，让汤保持滚动的状态。
• 5.续滚约1小时后，汤汁约剩1/2的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

• 【备　注】
• 带肉的鱼骨先用油煎过，不仅可去腥增香，汤头经过长时间熬煮后会略呈黄褐色。
• 适用于海鲜料理，意大利海鲜面，还可调制海鲜酱汁。