美食秘籍 宫保田鸡 【材 料】 田鸡 250克 葱段 1根 姜末 25克 蒜末 25克 干辣椒段 4根 花生 50克 沙拉油 30㏄ 【调 味 料】 1.盐 1/4茶匙 糖 1/4小匙 太白粉 1茶匙 米酒 少许 2.酱油 1茶匙 味精 1/4茶匙 糖 2茶匙 镇江香醋 1茶匙 太白粉 1/2茶匙 绍兴酒 少许 【做 法】 1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。 2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀醃渍备用。 3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。 4.热锅,倒入沙拉油至热,加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。 5.同作法4锅,转小火放入干辣椒,用锅里余油炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。 6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。