- 食材
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芋头450克
贰砂200克
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芋头块以流动清水清洗数次，煮出的芋头色泽较白、较好看。
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芋头与贰砂糖水倒入电锅内锅，外锅先倒250c.c.水，按下开关后将芋头汤蒸熟，取出后置室温放凉。
芋头与贰砂糖水混合时，可加入5c.c.柠檬汁，煮出的冷冻芋色泽较佳。
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放入冰箱中冷藏约12小时，即完成冷冻芋。
冷冻芋放冰箱冷藏保鲜期约3天，可用夹链袋分成小包装，放冰箱冷冻，想吃时再取出即可，可保存约10天。
糖水煮法基本功 一般糖水
水1,600c.c.先入锅煮滚，糖200克入锅以中大火煮至滚，随即转小火煮30秒即可关火，煮糖水时需不停搅拌让糖能均匀融于滚水中。此方法适用白糖、贰砂糖、黑糖等。 冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入锅以中大火煮至滚后，需转小火再慢煮约15分钟即可。 炒糖水
干锅以中火烧热后，冰糖200克直接入锅以小火炒，冰糖会慢慢融成糖浆，炒约3分钟即可将热开水1,600c.c.倒入锅中，以中火煮30秒并适度搅拌至糖均匀融于水中即可。 炒糖时若发现表面有起泡泡，表示温度太高，需立即把火关掉让糖降温，才能加水煮成糖水。 ※本示范分量为5∼6人份。